Нью-дели: цыпленок тандури лучшего качества

Тандури масала

Свойства Тандурей масала

|
|

Сколько стоит Тандури масала ( средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.
100 р.

Масалой в азиатской кулинарной традиции называют смеси различных приправ и специй, которые используют для приготовления всевозможных национальных блюд. Впервые смесь пряностей масала стали изготавливать и употреблять в пищу в Индии. В переводе с древнего индийского языка слово масала означает «смесь специй». Смесь масала просто идеально подходит для приготовления мясных, овощных и рыбных блюд. Существует превеликое множество региональных разновидностей смеси пряностей масала.

Как правило, для определенного вида кулинарных изделий подбирают наиболее подходящую смесь масала. Среди самых распространенных и широко используемых видов масалы модно выделить следующие:

  • гарам масала;
  • чаат масала;
  • смесь масала для чая;
  • тандури масала.

Тандури масала — это специальная смесь специй и пряностей, которую используют в процессе приготовления разнообразных блюд в национальной индийской печке тандур. Эту глиняную печь используют в Индии для приготовления пищи с незапамятных времен. В индийской кулинарной традиции не существует единого состава тандури масала. Связано это в первую очередь с национальными и климатическими особенностями региона.

В той или иной части Индии произрастают и пользуются популярностью различные пряности и специи, которые входят в состав смеси специй тандури масала. Однако, в соответствии с классическим рецептом за основу состав тандури масалы берутся следующие ингредиенты: корень имбиря, кардамон, гвоздика, черный кардамон и корица, а также молотый кориандр, лавровый лист, кумин, пажитник, мускатный орех, черный перец, лук, горчица, шамбала, чеснок и соль.

Тандури масла относится к специфическим и достаточно сложным пряным смесям, которые способны значительно улучшить вкус и аромат кулинарных изделий. не стоит впрочем забывать об остроте смеси тандури масала. В Индии, как впрочем, и в других азиатских странах наибольшим спросом пользуется острая или кисло-сладкая вкусовая палитра. При помощи тандури масалы маринуют мясо и рыбу для дальнейшего приготовления в индийской глиняной печи.

Кроме того тандури масала можно использовать как приправу для овощных блюд, а также салатов. В Индии особой популярностью пользуется курица, замаринованная при помощи смеси тандури масала и запеченная в глиняной печи. Тандури масала в процессе приготовления образует хрустящую, но острую корочку, а мясо птицы становится сочным, нежным и приобретает пикантный пряный вкус и аромат. Как правило, смесь масала продается уже в готовом виде.

Для того, чтобы получить маринад нужно смешать столовую ложку тандури масала со стаканом кефира, затем тщательно перемещать полученную смесь, добавить несколько ложек лимонного сока и свежие листья кориандра. Курицу, рыбу или мясо нужно поместить в маринад и поставить в холодильник на несколько часов. После того, как мясо или рыба замаринуется в смеси тандури масала, можно отправлять продукт в духовой шкаф при температуре в 200С или запекать на открытом огне при помощи мангала или гриля.

Полезные свойства

Благодаря целому набору специй тандури масала может улучшить здоровье. Полезные питательные вещества включают:

  • Пищевое волокно: кардамон и черный перец, которые используются во многих рецептах тандури-масала, богаты клетчаткой. Другие специи, такие как мускатный орех и гвоздика, также содержат значительное количество клетчатки.
  • Минералы: кардамон и имбирь богаты марганцем и медью. Другие минералы, которые могут предложить специи в этой приправе, включают железо, кальций и магний.
  • Витамины: кайенский перец, используемый в тандури масала может обеспечить значительное количество витамина A, в то время как гвоздика и кардамон богаты витамином С.

Полезные свойства тандури масала помогают при лечении и профилактике таких заболеваний, как:

  • Ожирение: клетчатка способна заставить вас чувствовать себя сытым быстрее, благодаря чему можно меньше есть и терять вес.
  • Запор: пищевые волокна во многих составляющих тандури масала ускоряют прохождение пищи через кишечник и, таким образом, способствуют пищеварению.
  • Рак: капсаицин в перце способен бороться с некоторыми видами онкологических заболеваний. Известно, что это вещество вызывает гибель раковых клеток в молочных и предстательной железах.

РеÑÐµÐ¿Ñ Ð¿ÑигоÑовлениÑ

СмеÑÑ ÑандÑÑи можно ÑделаÑÑ ÑамоÑÑоÑÑелÑно â пÑоÑеÑÑ Ð¾ÑÐµÐ½Ñ Ð¿ÑоÑÑой, не Ð·Ð°Ð¹Ð¼ÐµÑ Ð¼Ð½Ð¾Ð³Ð¾ вÑемени. ÐÑе ингÑедиенÑÑ Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾ пÑиобÑеÑÑи в ближайÑем магазине. ÐÑли Ð²Ñ ÑоÑиÑе ÑделаÑÑ Ð²ÐºÑÑнейÑÑÑ Ð¿ÑÑноÑÑÑ Ñвоими ÑÑками, давайÑе пÑиÑÑÑпаÑÑ!

СнаÑала нÑжно подгоÑовиÑÑ ÑооÑвеÑÑÑвÑÑÑие компоненÑÑ â без Ð½Ð¸Ñ Ð¿ÑипÑава ÑандÑÑи маÑала не бÑÐ´ÐµÑ Ð¿ÑавилÑной.

ÐÑÑноÑÑÑÐолиÑеÑÑво
ТеÑÑÑй имбиÑÑÐве ÑайнÑе ложки
ÐзмелÑÑеннÑй ÑеÑнокÐве Ñ.л.
ÐолоÑÑй мÑÑкаÑнÑй оÑеÑÐдна Ñ.л.
ÐÑÑкаÑнÑй ÑвеÑÐве Ñ.л.
Семена пажиÑникаÐдна ÑÑÐ¾Ð»Ð¾Ð²Ð°Ñ Ð»Ð¾Ð¶ÐºÐ°
ÐалоÑки коÑиÑÑ2-4
Ðвоздика2 Ñ.л.
Семена Ñмина3 ÑÑ.л.
Семена коÑиандÑа4 ÑÑ.л.
ЧеÑнÑй молоÑÑй пеÑеÑÐве Ñ.л.
ЧеÑнÑй каÑдамонÐве Ñ.л.
ÐеленÑй каÑдамонÐве Ñ.л.
СолÑÐо вкÑÑÑ

ÐÑиÑÑÑпаем к ÑеализаÑии ÑеÑепÑа ÑандÑÑи маÑала на пÑакÑике! Ðемного ÑноÑовки и Ñ Ð²Ð°Ñ Ð²Ñе полÑÑиÑÑÑ â ниÑего невозможного, повеÑÑÑе:

  • СоединиÑе вÑе ÑпеÑии в ÑаÑе блендеÑа или коÑемолке (можно иÑполÑзоваÑÑ ÑÑÑпкÑ), за иÑклÑÑением имбиÑÑ, ÑеÑнока, мÑÑкаÑного оÑеÑа и ÑвеÑа;
  • ÐеÑемолоÑÑÑ ÑмеÑÑ Ð½Ñжно пÑоÑеÑÑÑ ÑеÑез ÑиÑо, ÑÑÐ¾Ð±Ñ ÑбÑаÑÑ ÐºÑÑпнÑе ÑаÑÑиÑки;
  • ÐагÑейÑе ÑковоÑÐ¾Ð´Ñ Ñ ÑолÑÑÑм дном без маÑла и вÑÑÑпайÑе ÑмеÑÑ + оÑложеннÑе Ñанее компоненÑÑ;
  • ÐодеÑжиÑе пÑипÑавки на неболÑÑом огне две-ÑÑи минÑÑÑ, поÑÑоÑнно помеÑиваÑ;
  • ÐождиÑеÑÑ, когда ÑÑавки наÑнÑÑ Ð¸Ð·Ð´Ð°Ð²Ð°ÑÑ Ð½Ð°ÑÑÑеннÑй аÑÐ¾Ð¼Ð°Ñ â можно вÑклÑÑаÑÑ Ð¾Ð³Ð¾Ð½Ñ;
  • ÐеÑеÑÑпайÑе гоÑовÑÑ Ð¿ÑÑноÑÑÑ Ð½Ð° ÑаÑÐµÐ»ÐºÑ â ÑепеÑÑ Ð¾Ð½Ð° должна оÑÑÑÑÑ;
  • ÐоÑле можно пеÑеложиÑÑ ÑÑÐ°Ð²Ñ Ð² геÑмеÑиÑнÑй конÑÐµÐ¹Ð½ÐµÑ Ð¸ поÑÑавиÑÑ Ð² Ñемное ÑÑÑое меÑÑо Ð´Ð»Ñ ÑÑÐ°Ð½ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¸ поÑледÑÑÑего иÑполÑзованиÑ.

ÐÑ ÑазобÑалиÑÑ, ÑÑо вÑÐ¾Ð´Ð¸Ñ Ð² ÑоÑÑав ÑандÑÑи маÑала и наÑÑилиÑÑ Ð³Ð¾ÑовиÑÑ ÑмеÑÑ ÑамоÑÑоÑÑелÑно! ÐÑли Ð²Ñ Ñже кÑпили баноÑÐºÑ Ð² магазине или Ñделали пÑодÑÐºÑ ÑамоÑÑоÑÑелÑно, можно пÑименÑÑÑ ÐµÐ³Ð¾ по назнаÑениÑ! ÐоÑовÑ?

Рецепт

Ингредиенты:

  • 2 чайные ложки имбирного порошка;
  • 2 ч.л. чесночного порошка;
  • 1 ч.л. молотого мускатного ореха;
  • 2 ч.л. сухого мускатного цвета;
  • 1 столовая ложка семян пажитника;
  • 2 -4 палочки корицы;
  • 2 ч.л. гвоздики;
  • 3 ст.л. семян тмина;
  • 4 ст.л. кориандра;
  • 2 ч.л. черного перца;
  • 2 ч.л. черного кардамона;
  • 2 ч.л. зеленого кардамона;
  • соль по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Объедините и измельчите в комбайне или кофемолке все ингредиенты (кроме верхних 4 молотых специй из списка) до состояния порошка.
  2. Просейте через сито. Если в сите остались какие-то крупные частицы, измельчите пряности снова и опять просейте.
  3. Нагрейте сковороду с толстым дном на небольшом огне. Положите туда все свежемолотые и порошкообразные специи и нагревайте их в течение 2-3 минут. Постоянно перемешивайте, пока они не начнут источать аромат. Снимите с огня.
  4. Пересыпьте смесь в тарелку и дайте полностью остыть.
  5. Ваша домашняя тандури масала готова к использованию.
  6. Храните в герметичном контейнере в течение 5-6 месяцев.

Некоторые специи, такие как корица, мускатный орех, добавляют сильный пикантный вкус этой смеси специй. Если вам это не очень нравится, добавляйте их поменьше.

В оригинальном рецепте все сушеные цельные специи сначала поджаривают до появления аромата, а затем измельчают до порошкообразной формы. Оба способа хорошо работают.

ÐолезнÑе ÑвойÑÑва

Такой богаÑÑй ÑоÑÑав обеÑпеÑÐ¸Ð²Ð°ÐµÑ Ð¿ÑодÑкÑÑ Ð¾Ð³Ñомное колиÑеÑÑво полезнÑÑ ÐºÐ°ÑеÑÑв â давайÑе ÑаÑÑмоÑÑим оÑновнÑе из ниÑ?

  • Ð¡Ð½Ð¸Ð¶Ð°ÐµÑ ÑиÑк ÑазвиÑÐ¸Ñ Ð¾Ð½ÐºÐ¾Ð»Ð¾Ð³Ð¸ÑеÑÐºÐ¸Ñ Ð·Ð°Ð±Ð¾Ð»ÐµÐ²Ð°Ð½Ð¸Ð¹;
  • СпоÑобÑÑвÑÐµÑ ÑлÑÑÑÐµÐ½Ð¸Ñ Ð¿Ð¸ÑеваÑениÑ;
  • ÐоÑмализÑÐµÑ Ð¼ÐµÑаболизм.

ÐолезнÑе веÑеÑÑва в ÑоÑÑаве:

  • ÐаÑÐ³Ð°Ð½ÐµÑ Ð¸ медÑ;
  • Ðелезо и калÑÑий;
  • Ðагний и виÑамин С;
  • ÐлеÑÑаÑка.

Ðе бÑдем ÑаÑÑказÑваÑÑ Ð¾ Ñом, где кÑпиÑÑ ÑандÑÑи маÑала â Ð²Ñ Ð¸ Ñами ÑазбеÑеÑеÑÑ! ÐÑбиÑайÑе ÑпеÑиализиÑованнÑе магазинÑ, инÑеÑнеÑ-лавки или оÑÐ´ÐµÐ»Ñ ÑпеÑий в гипеÑмаÑкеÑаÑ. Ðо Ð¼Ñ Ð»ÑÑÑе попÑобÑем ÑделаÑÑ Ð¿ÑÑнÑй ÑоÑÑав Ñвоими ÑÑками на домаÑней кÑÑне.

Что это такое

Тандури масала (Tandoori masala) – это смесь специй, обычно состоящая из тмина, кориандра, гвоздики, корицы, имбиря, чеснока, чили, куркумы, мускатного ореха и соли, используется в индийской кулинарии для блюд, приготовленных на гриле или в духовке. Несколько столовых ложек этой приправы добавляют дымный аромат любому овощному или мясному блюду.

Название «Тандури» (Tandoori) – иначе тандыр – относится к типу глиняной печи, впервые используемой в Индии. «Масала» на хинди (одном из основных языков в Индии) означает «приправа» или «смесь специй».

Эта смесь специй – основная приправа многочисленных индийских блюд, включая знаменитого цыпленка тандури.

ÐпиÑание и ÑоÑÑав

ТандÑÑи маÑала в пеÑеводе Ñ Ñинди â ÑмеÑÑ ÑпеÑий из глинÑной пеÑи. ÐеÑевод полноÑÑÑÑ Ð¾Ð±ÑÑÑнÑÐµÑ ÑÑÑÑ Ð¿ÑодÑкÑа!

СоÑÑав ÑпеÑии ÑандÑÑи менÑеÑÑÑ â но можно вÑделиÑÑ ÐºÐ»Ð°ÑÑиÑеÑкий набоÑ, иÑполÑзÑемÑй на ÑеÑÑиÑоÑии Ðндии:

СÑÑой ÑеÑнок;

ÐмбиÑÑ;

Ðвоздика;

Тмин;

ÐÑÑкаÑнÑй оÑÐµÑ Ð¸ мÑÑкаÑнÑй ÑвеÑ;

ÐоÑиандÑ;

ÐажиÑник;

ЧеÑнÑй пеÑеÑ;

ÐаÑдамон;

ÐоÑиÑа.

ÐÑобежимÑÑ Ð¿Ð¾ оÑновнÑм ÑаÑакÑеÑиÑÑикам ÑмеÑи?

  • ÐкÑÑ â ÑазноплановÑй, пÑеобладаÑÑ Ð½Ð¾Ñки Ñмина и коÑиандÑа. Ðожно назваÑÑ ÐµÐ³Ð¾ одновÑеменно ÑладковаÑÑм и оÑÑÑÑм, Ñ Ð½ÐµÐ±Ð¾Ð»ÑÑой пÑÑной гоÑÑинкой;
  • Ð¦Ð²ÐµÑ â ÑÑко-кÑаÑнÑй либо коÑиÑневÑй;
  • ÐÑÐ¾Ð¼Ð°Ñ â наÑÑÑеннÑй, дÑмнÑй и копÑенÑй.

Родной поÑÑии (100 гÑамм) ÑодеÑжиÑÑÑ:

  • 379 Ðкал;
  • Ðелки и жиÑÑ â 15 г;
  • Ð£Ð³Ð»ÐµÐ²Ð¾Ð´Ñ â 45 г.

ÐÑе пÑÑноÑÑи обжаÑиваÑÑÑÑ, а заÑем измелÑÑаÑÑÑÑ, ÑмеÑиваÑÑÑÑ â гоÑово! Ðожно пÑодаваÑÑ, ÑпоÑÑеблÑÑÑ Ð¸ ÑÑаниÑÑ.

Ðак иÑполÑзоваÑÑ

Ðаже еÑли Ð²Ñ Ð½Ðµ знаеÑе, Ð´Ð»Ñ ÐºÐ°ÐºÐ¸Ñ Ð±Ð»Ñд пÑипÑава ÑандÑÑи идеалÑно подÑÐ¾Ð´Ð¸Ñ â не пеÑеживайÑе, Ð¼Ñ Ð²Ð°Ð¼ поможем! Ðо-пеÑвÑÑ, Ð²Ñ Ð½Ðµ огÑаниÑÐµÐ½Ñ Ð² ÑÐ²Ð¾Ð¸Ñ ÐºÑлинаÑнÑÑ Ð¸Ð·ÑÑканиÑÑ, можно попÑобоваÑÑ ÑамÑе неожиданнÑе ÑоÑеÑаниÑ.

ÐÑли ÑкÑпеÑименÑÑ Ð²Ð°Ð¼ не близки, можно воÑполÑзоваÑÑÑÑ Ð½Ð°Ñим ÑÑководÑÑвом â Ð¼Ñ ÑобÑали пÑекÑаÑнÑе ÑоÑеÑÐ°Ð½Ð¸Ñ Ð±Ð»Ñд и ингÑедиенÑов.

  • СмеÑайÑе Ñ ÐºÐµÑиÑом или ÑмеÑаной, неÑладким йогÑÑÑом или айÑаном â полÑÑиÑÑÑ Ð¿ÑекÑаÑнÑй маÑинад Ð´Ð»Ñ ÑÑÐ±Ñ Ð¸ мÑÑа;
  • Ðожно иÑполÑзоваÑÑ Ð¿Ñи жаÑке или запекании мÑÑа â баÑанинÑ, говÑдинÑ, ÑвининÑ, а Ñакже пÑиÑÑ, полÑÑиÑÑÑ ÑÑÑÑÑÑÑÐ°Ñ Ð¾ÑÑÑенÑÐºÐ°Ñ ÐºÐ¾ÑоÑка;
  • ÐобавлÑйÑе немного пÑÑноÑÑи в овоÑнÑе ÑалаÑÑ, ÑÑÐ¾Ð±Ñ Ð²Ð½ÐµÑÑи ноÑÐºÑ Ð¿Ð¸ÐºÐ°Ð½ÑноÑÑи;
  • ÐÑекÑаÑно ÑоÑеÑаеÑÑÑ Ñ Ð¶Ð°ÑенÑм каÑÑоÑелем и обжаÑеннÑм ÑиÑом;
  • СлÑÐ¶Ð¸Ñ Ð´Ð¾Ð¿Ð¾Ð»Ð½ÐµÐ½Ð¸ÐµÐ¼ к блÑдам из ÑиÑ.

СоÑÑав пÑипÑÐ°Ð²Ñ ÑандÑÑи маÑала â неоÑÑÐµÐ¼Ð»ÐµÐ¼Ð°Ñ ÑаÑÑÑ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ñакого невеÑоÑÑно попÑлÑÑного блÑда, как ÑÑпленок ÑандÑÑи! РкаÑеÑÑве бонÑÑа Ð¼Ñ Ð¿Ð¾Ð´Ð³Ð¾Ñовили неÑложнÑй ÑеÑÐµÐ¿Ñ Ð¿ÑигоÑÐ¾Ð²Ð»ÐµÐ½Ð¸Ñ Ð½ÐµÐ¶Ð½Ð¾Ð³Ð¾ кÑÑиного мÑÑа â пÑоÑÑо ÑÐ°ÐµÑ Ð²Ð¾ ÑÑÑ, доÑÑавлÑÑ Ð½ÐµÐ²ÐµÑоÑÑное наÑлаждение!

ÐодгоÑовÑÑе Ñакие ингÑедиенÑÑ:

  • ÐилогÑамм наÑезанной кÑÑоÑки â кÑÑлÑÑки, ножки и бедÑа;
  • ÐеболÑÑой кÑÑоÑек коÑÐ½Ñ Ð¸Ð¼Ð±Ð¸ÑÑ;
  • ТÑи зÑбÑика ÑеÑнока;
  • ÐолÑÑакана неÑладкого йогÑÑÑа;
  • Ðемного Ñоли;
  • ЧеÑвеÑÑÑ Ñайной ложки кайенÑкого пеÑÑа;
  • СÑÐ¾Ð»Ð¾Ð²Ð°Ñ Ð»Ð¾Ð¶ÐºÐ° ÑмеÑи ÑпеÑий ÑандÑÑи маÑала;
  • ÐаÑа ÐºÐ°Ð¿ÐµÐ»Ñ Ñока лимона.

ЧÑÐ¾Ð±Ñ Ð¿ÑигоÑовиÑÑ Ð½ÐµÐ²ÐµÑоÑÑное блÑдо Ñвоими ÑÑками, ÑделайÑе ÑледÑÑÑее:

  • ÐаÑÑиÑе имбиÑÑ Ð¸ ÑаздавиÑе долÑки оÑиÑенного ÑеÑнока;
  • ÐеÑемеÑайÑе вÑе компоненÑÑ Ð² одной миÑке;
  • ÐоложиÑе кÑÑиÑÑ Ð² блÑдо и ÑÑаÑелÑно обмажÑÑе гоÑовÑм маÑинадом;
  • ÐакÑойÑе блÑдо пленкой и оÑÑавÑÑе в ÑолодилÑнике на ноÑÑ;
  • ÐаÑÑÑо доÑÑанÑÑе кÑÑоÑÐºÑ Ð¸ вÑложиÑе в ÑоÑмÑ;
  • ÐапекайÑе пÑиÑÐºÑ Ð¿Ñи ÑемпеÑаÑÑÑе 200 гÑадÑÑов до гоÑовноÑÑи â около 20-30 минÑÑ.

ÐÑипÑава ÑандÑÑи â пÑоÑÑейÑий ÑпоÑоб пеÑенеÑÑиÑÑ Ð½Ð° ÑеÑÑиÑоÑÐ¸Ñ Ð¶Ð°Ñкого конÑиненÑа ÐндиÑ! ÐÑигоÑовÑÑе ÑкзоÑиÑеÑкÑÑ ÐµÐ´Ñ, добавÑÑе кÑаÑок в повÑедневнÑÑ Ð¶Ð¸Ð·Ð½Ñ Ð¸ наÑлаждайÑеÑÑ Ð½ÐµÐ²ÐµÑоÑÑнÑм вкÑÑом.

Применение в кулинарии

Тандури масала обычно используется для продуктов, приготовленных в тандыре или глиняной печи. Однако она подходит и для блюд, которые готовят на плите или в духовке. Эта смесь является прекрасным дополнением для курицы, баранины, говядины и даже креветок, а также:

  • Ее можно использовать для маринования мяса перед запеканием в мангале, гриле или в духовке.
  • Можно поджарить немного тандури масала на медленном огне и смешать с майонезом для получения необычного соуса.
  • Приправа хорошо сочетается с картофелем.

Курица (цыпленок) тандури – рецепт

Среди самых известных блюд Индии – чикен тандури, которое любят люди во всем мире. Вы увидите его практически в каждом индийском ресторане. Самое приятное заключается в том, что это блюдо легко приготовить! После того, как вы изучите рецепт пряной смеси тандури масала (см. выше), сделайте ее, чтобы готовить цыпленка тандури в любое время, когда захотите.

Ингредиенты:

  • Кусочки курицы (голени, бедра, крылья) – 900 гр.;
  • Свежий имбирь – 1-2 см;
  • Чеснок – 3 зубчика;
  • Несладкий йогурт – ½ стакана;
  • Соль по вкусу;
  • Кайенский перец – ¼ ч.л.;
  • Смесь специй Тандури Масала – 1 ст.л.;
  • Сок лимона.

Чтобы сделать цыпленка тандури, потребуется всего несколько простых шагов.

  1. На терке натрите имбирь, чеснок раздавите с помощью пресса. Смешайте с другими компонентами.
  2. Поместите курицу в большую миску. Замаринуйте ее в этой приправе, чтобы пропитать специями. Поместите на ночь в холодильник.
  3. Разогрейте духовку до 200 C и запекайте при высокой температуре до готовности (приблизительно 20 минут, затем переверните и держите в печке еще 10 минут).

Цыпленок получится влажным и сочным внутри и в то же время поджаристый и пряный снаружи. Подавайте с лимонными дольками и красным луком для освежающего вкуса.

Список источников

  • specii-pripravi.ru
  • pripravkino.ru
  • foodfor.ru
Оцените статью
Добавить комментарий